您的当前位置:首页 > 健康养生 > 脆皮油条的配方是怎样的? 正文
时间:2025-02-10 18:41:43 来源:网络整理 编辑:健康养生
做法一原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾冬季125克,夏季170克)、碱冬季60克,春季70克,夏季85克),温水冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放
做法一
原料:普通粉5000克,脆皮矾、油条盐比例相同,脆皮明矾(冬季125克,油条夏季170克)、脆皮碱(冬季60克,油条春季70克,脆皮夏季85克),油条温水(冬季3000克,脆皮夏季2750克)。油条
制作方法
1、脆皮将矾、油条碱、脆皮盐按比例兑好,油条碾碎放入盆内,脆皮加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金**即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。
做法二
原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金**捞出即可。
1、酥脆油条膨松剂的参考配方:中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。
2、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
3、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。
4、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
5、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。
6、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。
脆皮油条的做法和配方如下;
需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。
一、首先把需要的材料备好待用。
二、然后往盆中加入适量的面粉,盐,鸡蛋,小苏打,泡打粉和水,用手不断揉捏成面团,静置120分钟。
三、120分钟后把面团压扁,用刀切块。
四、然后取两块差不多的放一起, 使用备好的筷子轻轻压一下。
五、用筷子压好后用手再拧一下,做成油条胚。
六、把油条胚放入油锅里炸,用筷子不断转动油条胚。
七、油条胚变金黄后,捞出放入盘中,这样就已经做好了。
油炸过的鱼要怎么做2025-02-10 17:48
这3个星座的女人,天生懂得如何驾驭男人,在感情中总是占上风2025-02-10 17:45
经典童话故事(童话大全100篇)2025-02-10 17:26
林海音的故事(林海音的生平)2025-02-10 17:19
蚝油生菜是很常见的家常菜,在制作时应该注意哪些问题才能更好吃?2025-02-10 17:10
千万不要查的恐怖事件 一栋房子与不可告人的秘密2025-02-10 17:09
少儿动画故事(少儿动画故事合集)2025-02-10 16:10
修道院里故事(修道院里故事大结局)2025-02-10 16:09
廚師長教你西葫蘆炒肉的家常做法,步驟詳細,脆嫩爽口下酒又下飯2025-02-10 16:04
狐狸和乌鸦的故事(狐狸和乌鸦的故事图片)2025-02-10 15:56
黑洞和白洞的区别究竟是什么 黑洞和白洞谁更厉害2025-02-10 18:20
小人国的故事(小人国的故事内容简介)2025-02-10 18:05
睡前故事女朋友(睡前故事女朋友哄睡)2025-02-10 17:23
禾绿寿司(禾绿寿司学生日是哪天)2025-02-10 17:02
揭秘宇宙中最神秘的天体:什么是黑洞2025-02-10 17:02
深夜图书馆的诡异事件2025-02-10 16:54
雨后小故事动漫(下雨天的故事图片动漫完整版)2025-02-10 16:46
睡前故事幼儿故事大全(睡前故事幼儿故事大全乌鸦喝水)2025-02-10 16:13
四川麻辣牛肉干怎么做2025-02-10 16:10
深夜图书馆的诡异事件2025-02-10 16:06